コーヒーの酸味

先日は玉露のセミナーを受けてまいりました。
美味しい茶はいいお出汁になる事を実感した夜宮です。

ちょっと真面目な話。
お茶は好きでもコーヒーは苦手とおっしゃる方の多くがコーヒーの酸味が嫌いと言います。
コーヒーの酸味の正体はコーヒーに含まれるクロロゲン酸が熱を加えられることで生まれるキナ酸、含まれている糖がカラメル化する事で生まれる揮発性の酢酸、そのほかリン酸クエン酸などによるものです。
これらは焙煎を深くすることで酸味の度合いが少なくなってその分苦味へと転化していきます。
酸味が嫌いな方がコーヒーを選ぶ時は少し焙煎の深いものを選んで、コーヒーを淹れる時に85度以下のお湯でいれると酸味をあまり感じないで頂けます。
それでも強く感じる時は豆の特性（モカやグァテマラ等）や焙煎具合によるもの（見た目より実際は煎りが浅い等）、使用している水等が考えられます。
すでに浅煎りの豆を買われている場合もいつもより若干温度を低めに入れてみてください。ミルをお持ちの方は挽き目を少し荒めに。それだけでも変わってきます。
いつもお客様にお願いしている事ですが、どこで買われた豆にしろ最後の一杯まで楽しく美味しく飲む工夫をして下さると嬉しいです。もちろん努力の範疇を超える場合はありますが

間延びしてますが。

 コーヒーより、みっちーの分蜂が気になって仕方ない夜宮です。

とうとうこんなものまでカウンターに置くようになってしまいました。

お客様からは呆れられてますが💦

でも仕事は忘れておりません　→４月生豆入荷予定

ギフトの種類もずいぶん増えました。

今までがやりなさ過ぎた、と言われますがある意味コロナのおかげで、

少し仕事の在り方を見渡せるようになったようです。

そうはいっても、気張らずゆるく細々がモットーですので、

のんびり。ゆるゆる。ゆあんゆよんとブランコのリズムでやっていきます。

さくらブルボン

 とりあえず、オミクロンと無縁な生活おくってます夜宮です。

以前より仕入れたかったブラジル　さくらブルボン入荷しました。

14日より販売開始です。

さくらといっても、さくらの香りがするわけではないですが、

一年に一回この時期だけのニュークロップ。

桜のようにフレッシュな珈琲ということで日本の商社が名付けたようです。

ブルボンアマレロと呼ばれる甘みの強い品種を完熟させて収穫した豆です。

浅く焼けばフルーティー

深く焼けば強い甘みと、焙煎にも気をつかう豆ですが、ロースターとしてはウキウキしてしまう珈琲。

ドリップバッグ販売再開

 ドリップバッグ販売再開しました。

今回は当店オリジナルブレンド（ブラジルベース：苦味と酸味少なめのしっかりとしたコク）とマイルドブレンド（コロンビアベース：柔らかな酸味）の二種類です。

1月いっぱいラベルなしドリップバッグお試し価格で１パック￥120で販売致します。

2月より通常価格￥140

このドリップバッグの売上の10%が福祉団体への寄付となり、うち5%が福岡子どもホスピスプロジェクトへの寄付金になります。

師走

早いものであっという間に新年がやってこようとしています。
焙煎機に鞭うってローストしてる夜宮です。

頑張る焙煎機にささやかに、しめ飾りの贈り物。

今年も無事一年を迎えられたことにホッとしていますが
来年のコーヒー業界はなかなか厳しい模様です。
今年起きたブラジルでの干ばつ、霜害。
コロンビアでも天候不順により不作がいわれています。
生産国で相次ぐ天災に加えコロナによる流通の乱れ、人手不足。
それはコーヒーだけに限ったことではありませんが。


先日業者さんとお話していて、来年は仕入れ価格にしてもかなり厳しい状態になるなぁと肌で感じざるを得ませんでした。
とはいえ、起きる事をくよくよ悩んでも仕方ありませんので、
来年は当店が焙煎したい豆、お客様に飲んでほしい豆を
自身が楽しみながらローストしていきたいと思います。
お気楽にのんびりゆるゆると。


今年も皆様にご愛顧いただきましたことに、心から御礼申し上げたいと思います。
「いつかくるあなたの為に、再び来てくれるあなたの為に」
来年も営業します。


2021　結果オーライ。ありがとうございました。

朔風払葉

朔風払葉。北風が吹き一気に冬らしくなりました。
本日は夕方からなぜか焼酎の試飲会で珈琲だすことになってる夜宮です。

最近、ほんとうに珈琲が好きなんですねーといわれることがあり。
はて。自分は本当に珈琲が好きなのかと考えることが多々増えました。
好きのはじまりは、知りたいという好奇心から。
その好奇心の赴くままに進んでいると
自分の能力の足りなさに思い至り、どうしても現在の自分の力以上のことを求めようとするわけです。故に試行錯誤するわけですが。
時にその試行錯誤の果てに思いがけない宝を見つけたりして。
見つけたと思った次の瞬間にははるか手の届かない、そのもっと向こうに輝くものを見つけて打ちのめされます。

その度に元の位置に引き戻されて、己が謙虚さを失い、

どこか邪であったことを思い出し、またコツコツ積み上げる。
だから焙煎をやめられない。

結局
珈琲が好きというより、珈琲を焙煎するのが好きなわけです。

仕事するって結局祈る事と同じ。

モカマタリ

当店の前もようやく紅葉しはじめました。
紅葉と共にギフトがやってきた夜宮です。
当店のギフト発送受付は12月20日までです。
店頭販売は25日までしております。
ネット販売は・・・未定です。

12月からイエメンクラシックモカマタリの販売開始します。

入荷はしてましたが、ドリップバッグのブレンドに使ってましたので店頭販売はしておりませんでした。今回ご要望がありましたので販売開始することに致しました。

アラブの王様が恋を忘れた男に飲ませたコーヒー。

水の少ない地域で昔ながらの手法で生産されてます。

その為収穫や選別に粗さが見え、味にも若干雑味のような渋さを感じます。

また届いてからの選別に手間かかり、使える豆が激減する困ったちゃんですが、世話のやける子ほど可愛い。
洗練されたイルガチェフモカには無い雑さが愛しいコーヒーです。

コーヒーゼリー再販

やっと重すぎる腰を上げて１０月からコーヒーゼリー再販することにした夜宮です。なにしろ焙煎以外の仕事はすべてがプレッシャー💦

9/29までお試し価格￥200で販売しています。

テイクアウト、ご予約可能です。

保存料等は一切入ってませんので、ご購入当日にお召し上がりください。

変化

「焙煎してる姿が先代に似てきたね。」

発送しなければいけない分をすっかり忘れて豆が足りず、
仕方なく営業中お客様来店中に焙煎。
昔からの常連様がじっと見ていて一言。

あぁそうか、と。

時間が人を変えるのか仕事が人を変えるのかわかりませんが確かに変わって来た道のりがあるんだろう。

珈琲の仕事をはじめて３０年。
お客様に当店の焙煎士は自分ですと名乗れるようになって２１年。

先代の壁は永遠に超えることは出来ませんが、

少しは近づけたのかなと思います。

 

手から手へ

７月もあっという間に下旬になりました。
夏休み突入の子どもの姿が羨ましい。
パパママにとっては苦難の時間が始まるんでしょうか💦
まだまだギフトが終わらず頭だけ逃避行中の夜宮です。

最近、どなたかの手から届いたドリップバッグだったり珈琲豆だったりのご縁で来店されるお客様が増えました。

当店は場所的に「散歩の途中で偶然見つけました」で来店される方が少ない店です。

周囲に観光できるようなものもたいしてありません。

街中でもないので、何かのついでに、で来られる方もいません。

殆どが誰かのご紹介やクチコミ。

今はネットで検索というお客様も増えましたが、

9割以上が当店を目指してきてくださるお客様です。

そうして来てくださった方が、豆を購入してそれを誰かに差し上げて下さる。

人の口から口へ。手から手へ。

そこにはありがたさがあり、それ以上の怖さがあります。

この怖さを忘れ、慢心した時に失敗が生まれます。

今日来られたお客様は。紹介して下さった方と、次のお客様への架け橋になる方です。

当店の珈琲をあの人にプレゼントしたい、と思ってくださったお客様のその期待に応えられよう、丁寧な仕事を続けたいと思います。

といいつつ、かなりのミーハーで褒められるとすぐ調子に乗る店主。

油断大敵。あぶないあぶない。

ギフトの受注

いつも乗り遅れてるものの、ギフトシーズンがやってきた夜宮です。

お客様よりオンラインショップでギフトは注文できるのかとインスタへDM頂きました。

現在は当店のギフト受注は実店舗でのみの受注としています。

理由は明確です。

すぐに現実逃避に走る、お尻の重い店主と焙煎機の対応能力のなさが要因でございます💦

なにせシニア同士の老老営業。

ギフトシーズン来るたびに積みあがる空のギフト箱と焙煎待ちの生豆の視線の痛さに耐えかねて、どうでもいい掃除やスイーツ🍩作りに走る事しばしば。

ただ、積極的な受注はしておりませんが、オンラインショップでご注文いただいた場合に送り先がご注文者様と違う場合は、折り返しのご連絡時にギフトなのか確認させて頂いております。

ギフトご希望の場合は、発送にお時間いただくことをご了承いただければ対応可能です。

当店の一日にできる焙煎は量に限りがあります。

間違いなく焙煎できる生豆の量。

心身ともに責任もって焙煎できる量。

融通利かない、頑固、対応が悪いとのお叱りを受けることもありますが、当店にとって無理のない一番いい状態で焙煎したものをお届けしたいと思っています。

ご容赦頂くと幸いです。

膨らまない珈琲～お客様の質問①

たまに珈琲屋らしいこと書かないと何者か忘れそうな夜宮です。

【お客様の質問】
時間たって膨らまなくなったコーヒーは熱湯で入れるといいって聞いたんですけど、確かに膨らむけど美味しくないんですよね。

【当店の答え】
くたびれて休んでるところに、いきなり、ぐらぐらの熱湯かけられたらどうですか？
あちちって怒りながら暴れまくりますよね。
膨らむんじゃなく暴れてるんです
怒ったコーヒーは美味しくない。そういうことです。

焙煎して時間が経つと 抽出時に膨らまなくなります。

1番大きい理由は、コーヒー豆内部に含まれた炭酸ガスが放出しきってしまう為です。

その他にも保存状態が豆か挽きか、密封方法（湿気管理）や、時と共に酸化して油分が多くなる、煎り加減が浅いか深いか、お湯の温度が適温より低すぎる等です。

時間のたったコーヒーは膨らみに関係なく、いつも通り優しく適温でいれて喜ばせてあげてくださいね。 

ちゃんとそのコーヒーの年齢に合わせた深みを表現してくれます。

自分がされて嫌なことはコーヒーにもしないのが美味しく飲んでいただくコツです。

さくらんぼ頂きました。この色が好きです。

みつばち来ました！

ちまたでは緊急事態宣言です。
暇なのは慣れてますので、ゆるゆるいつも通りの夜宮です。

お知らせ二件。

夜宮養蜂倶楽部🐝復活です！

あきらめてましたが入居してくれました～。

焙煎中に入居したらしく、まったく羽音聞こえずで、

その瞬間に立ち会えなかったのは残念。

虫が苦手な方も多いので、あまり写真もUPできませんが💦

みつばちについて語らせたら、珈琲以上に語れます。

聞いてみたい方がいましたらいつでもご来店ください。

（お金払って珈琲頼んで、そのうえ店主の自己満な話。聞きたくないですよねー）

もう一件はチャリティードリップバッグ販売のお知らせです。

５年前からほそぼそしてる難病患児のご家族様へのチャリティー活動。

今回は入院付き添いや在宅で介護されてるパパママさんへ

ドリップバッグのプレゼントとオリジナルラベルのドリップバッグの販売です。

プレゼント品については懇意にしている団体経由でお配りする予定です。

売上は全額寄付します。

ご来店時、手に取っていただければ嬉しいです。

テイクアウト

インスタだけでも手一杯。

そのインスタも緑の写真とかどうでもよさげなものばかり💦
何分、宣伝するモノがありません。な今日もゆるゆる営業、夜宮でございます。

緊急事態解除にあわせ、また今は桜がきれいな季節。

街中や観光地にも人の姿が増えたようです。

この後控えてるＧＷ。不安要素もありますがワクチンの効果が証明されて明るい兆しでればいいですね～（ワクチン接種の是非については様々な意見ありますので割愛）

以前からテイクアウトご希望のお客様が多く。
当店はテイクアウトに関してはマイタンブラーかポットご持参の場合のみ、を通してまいりました。

理由は紙コップの場合、中に耐水の為の薬剤が塗布されている為、熱い液体を入れると若干でも溶け出し、それが味と香り、またお客様の健康に害を与えてしまう為です。
それでもわざわざ車でいらしてテイクアウトをご注文いただくのに、お応えできない事が心苦しく思っておりました。

ところが時代は変わりますね。
ようやく薬剤ではなく生分解性フィルム（とうもろこしのデンプン等から作られるフィルム）を内側に貼った紙コップが登場しました。
サンプルを取り寄せ試飲してみましたが、これなら味も香りもたいして損なわずに美味しく飲んで頂けるようです。
もちろん普通の紙コップの５倍近いコストはかかりますが💦　

同じ素材の蓋をつけると10倍近くに😱

。。。まぁ。たとえ少々のコスト高になっても人の口に当てるものは出来るだけ安全で、

なおかつ美味しいものでありたいと思いますし、これからもそういう営業をしたいと思ってます。

近日中に開始できればいいなぁ。

男の子

気づけば11月も下旬にさしかかり。早いですねー。
相変わらず浦島な夜宮でございます。

ご近所の中学生の男の子が焙煎してるとこを見たいというので、

本日は見学に来てもらいました。

本来は気が散るのと恥ずかしいので焙煎中はお見せしたくないのですが💦

俗に、ちょっと生きづらさを感じてる、と言われるようなタイプの男の子。
焙煎するのに大事ってありますか？と聞かれしばし思考タイム。
豆を選ぶとか丁寧にとか温度とか。そういうありきたりのこと、当たり前のことを聞いてるんじゃないんだろうなと。

焙煎よりも、焙煎が終わった後に機械を通して、自分に問いかける事

それが当店の答えです。
その答えの意味を説明すると、とても納得したような顔で帰っていきました。

こういう感性の鋭い子たちが生きやすい世の中でありますように。

簡単ですか？

温かな珈琲が美味しい季節になりました。
今は珈琲というより秋の果物に夢中な夜宮でございます。

焙煎て簡単ですか？　と聞かれることがあります。
そして焙煎で簡単に出来るんですね、と言われることもあります。

さて。

答えとしては子供にでも簡単に出来ます。はい。
ようは煎り豆ですから。
火を通しさえすれば珈琲になります。なんの難しいこともありません。
機械にしろ手焼きにしろ、器具の使い方と火加減と

焙煎のプロセスさえ覚えれば至極簡単なものです。マニュアル化も出来ます。

焙煎の温度を決め、タイマーをかけて何分になったら
こうする、はじけが始まって何分になったら取り出す。
それでもちゃんと珈琲になります。
使う生豆が良ければ美味しくなります。

難しいのはそこに個性を表現すること。
それは何でも同じです。
ケーキでも珈琲でも絵画でもアクセサリーでも。

自分が思う一点。味。そこを目指して何度も焙煎を繰り返します。
農産物ゆえに変わる品質。梅雨時期の焙煎、乾燥する時期の焙煎。
また珈琲の原産地は政情が不安定な国も多いです。
入荷が止まるときもあれば、天災によって農園が全滅し、入手できなくなる豆もあります。
そうなると代用できる生豆を探さなければなりません。
豆の種類によって引き出したい味もかわります。
量販店で販売したいのか小さな店舗で限られた地域で販売したいのか。
スタンダードな珈琲をメインにするのかプレミアム性をメインにするのか。

特に当店はいつ飲んでも変わらない味。というのを大事にしています。
10年前も今日の味も変わらない。
その為に毎回同じ焙煎具合というのはありえません。
違うと思ったものは出さずに廃棄することも厭いません。
もちろん、当店のイメージする珈琲が必ずしも美味しいわけではありません。
そして焙煎する人にもさまざまな考えがあります。
100％の正誤はありません。

今回のドリップバッグ。豆のブレンドも焙煎もガラッと変えました。
またドリップバッグという形でどれだけ最初にイメージした味が表現でき、
それを長時間保持できるかというのは新たな試みでした。
当店の焙煎スタイルの一つの集大成でした。
袋詰めの委託製造もふくめて1500Ｐ以上作成したドリップバッグが
お客様へお配りしたものとあわせて二か月で無くなったのは

認められたとか成功ではなく、さらに次のステップへ進めという事だと思ってます。

恐怖でしかありません（笑

焙煎は簡単ですか？
しごく簡単です。だれでも出来ます。

それを難しくするのは己。理由はひとつ。まだ豆の声を聞けてないからです。

いつでも学びの途中。

３０周年

8/2で開店30周年を迎えることが出来ました。

とはいえ、あまり実感のない夜宮です。

そんなに経ったのか―、という感じです。

長い年月、変わらずにいるつもりでも少しずつ変化を続け、

気が付くとここまで来ていたというのが本音でしょうか。

30年という節目で、ある意味一つの当店の歴史が終わったのを感じています。

今からは先の全く見えない時代の未知の海へ漕ぎ出すわけですが、

生き残りをかけて、とか革新、斬新、チャレンジ、といった勇猛な言葉は

当店にはそぐわないように思います。

ゆるゆると古き良き時代を踏襲しながら、

当店らしい歩みを今からも続けていければと思います。

「よくわからないけど、ほっとする、力が抜ける」

いみじくも先日いらしたお客様が評して下さった、

この言葉通りの当店であり続けたいものです。

今回、どなた様からもお祝いの品、お花のプレゼントはご辞退させていただいたのですが、

それでも小さなアレンジメントやお菓子、

よく頑張ったねとご褒美のお赤飯を頂戴しました。

ありがたいことです。

当店からはドリップバッグの粗品をご用意いたしました。

ブレンドを何度も重ね配合を考え、完成した珈琲です。

今回使用した生豆はこの先入荷することはないかと思います。

アイスにしても、氷に負けないように仕上げています。

飲む方によって全然印象が違うようで、感想を頂くたびに新鮮な気持ちです。

是非、お越しの上、手にとられてください。

身の丈

ギフトの季節になりました。
この時期になると髪の毛が抜けそうな気分になる夜宮でございます。

今年で店舗オープンから30年になりますが、

「身の丈」という言葉が実感されるようになりました。

この30年、それなりに波乱万丈ありまして。

人の連帯保証人になって借金を二千万ほど丸抱えし、

閉店の危機がありました。

新たに始めた事業が軌道に乗らずその借金も。

メンタル面で珈琲の焙煎が出来なくなったこともあります。

そして今はコロナに豪雨災害。

そういった中でも、なんとはなしに今までこれたのは

お客様の支えがあったのは第一義に、

無理せず地道に細々とわずかな灯を頼りに歩んできたからだと思います。

流行ってる店を見れば羨ましいなと思いますし、

オシャレで素敵なお店を見れば、自分の店にため息をつくこともあります。

もう少しこうできれば。あそこも改装できれば。

パッケージもこういう風にできれば。

他所の芝生が青く見えるのは世の常人の常。

結局ゴミになる過剰で華美な包装はいらない

過剰な宣伝もいらない

アイス用、カフェオレ用と区別して販売する必要はない

管理が難しくなるほど種類は置かない

一日に何十キロも販売するより

責任もって間違いなく管理できる量を焙煎する

売切れてお客様にお待たせするご迷惑はおかけしても

当店らしい珈琲をお渡しする

そうして引き算ばかりしているうちに、

身の丈にあった店舗運営が出来ているように思えます

ただメンドクサイの嫌なだけだろ？とは天の声。

・・・いい勘してます😆

珈琲プラスα

珈琲にこだわってるお店で砂糖とかミルク使っちゃダメですよね、とどこか気まずそうに遠慮がちに珈琲に砂糖を足すお客様。

そういうポリシーの店舗も多くあり最初から置かないところもありますが、人のココロとカラダは万華鏡のように日々揺れ動き変わるもの。今日は甘いのが欲しい、今日はミルキーな気分。
同じ珈琲でも今日は何となく苦味を強く感じる、酸味が舌にささる感じ。


当店がお客様に美味しい珈琲ってなんですか？と聞かれた時にお答えしてるのは、「お客様の時間を妨げない珈琲であること｣

お好きなようにお好きな飲み方で楽しんでくださいませ。そして、おいでの方皆様にここの珈琲は何も要らない、と仰っていただくように努力するのが当店の務めです。

コーヒーの楽しみ方①

本業以外に忙しい夜宮でございます。
梅雨入り前に芋を植えないといけないのに、コロナ騒ぎでつるが遅延。
もう目の前に梅雨が来てるのに一体どうしたものやら💦

コーヒーの楽しみ方の一つとしてカクテルがあります。

これも組み合わせを考えだすととても楽しいものです。

個人的には深めの焙煎珈琲をしっかりとドリップしてブランデーを合わせるのが好きですが、フルーツ系のリキュールに、浅煎りに仕上げたコロンビアやモカを合わせても馴染みます。

またチョコレートリキュールとも相性〇

特にモカの芳香はベルガモットのような華やかさがあるので、

かなりオシャレ感が増します。

コロナ落ち着きましたらイベントとしてBar夜宮を開催してみたいものです。

当店で仕込んでいる8年物の珈琲リキュールを底に、ブランデーと生クリームをあわせてアレキサンダー風に

ホワイトルシアン　珈琲とウォッカをステアして上に生クリームを浮かべます

オレンジリキュールと珈琲。そして炭酸で夏向けに。

#コーヒーを楽しむ　#コーヒーカクテル  #ステイホーム