コーヒーの酸味

先日は玉露のセミナーを受けてまいりました。
美味しい茶はいいお出汁になる事を実感した夜宮です。

ちょっと真面目な話。
お茶は好きでもコーヒーは苦手とおっしゃる方の多くがコーヒーの酸味が嫌いと言います。
コーヒーの酸味の正体はコーヒーに含まれるクロロゲン酸が熱を加えられることで生まれるキナ酸、含まれている糖がカラメル化する事で生まれる揮発性の酢酸、そのほかリン酸クエン酸などによるものです。
これらは焙煎を深くすることで酸味の度合いが少なくなってその分苦味へと転化していきます。
酸味が嫌いな方がコーヒーを選ぶ時は少し焙煎の深いものを選んで、コーヒーを淹れる時に85度以下のお湯でいれると酸味をあまり感じないで頂けます。
それでも強く感じる時は豆の特性（モカやグァテマラ等）や焙煎具合によるもの（見た目より実際は煎りが浅い等）、使用している水等が考えられます。
すでに浅煎りの豆を買われている場合もいつもより若干温度を低めに入れてみてください。ミルをお持ちの方は挽き目を少し荒めに。それだけでも変わってきます。
いつもお客様にお願いしている事ですが、どこで買われた豆にしろ最後の一杯まで楽しく美味しく飲む工夫をして下さると嬉しいです。もちろん努力の範疇を超える場合はありますが

間延びしてますが。

 コーヒーより、みっちーの分蜂が気になって仕方ない夜宮です。

とうとうこんなものまでカウンターに置くようになってしまいました。

お客様からは呆れられてますが💦

でも仕事は忘れておりません　→４月生豆入荷予定

ギフトの種類もずいぶん増えました。

今までがやりなさ過ぎた、と言われますがある意味コロナのおかげで、

少し仕事の在り方を見渡せるようになったようです。

そうはいっても、気張らずゆるく細々がモットーですので、

のんびり。ゆるゆる。ゆあんゆよんとブランコのリズムでやっていきます。

花芽が付きました

現在コーヒーの木とミツバチの世話と畑の世話に明け暮れてます夜宮です。
本業がすきま産業になってます💦

長い時間をかけて育ててますコーヒーの木。

地植えできるといいんですが、場所があってもコーヒーの栽培をするには

温室だけでは不足で、地温を保つための設備が必要となります。

おおがかりに栽培しているところでは一般的な設備としてお湯を通したパイプを張り巡らせて冬を越させているところが多いようです。

温泉地であれば温泉を通してという方法もありますが、

これはこれで温泉に含まれている硫黄などの成分で枯れやすくなります。

日本で育てるにはよほど温かいところでないと

結構な費用が掛かります💦

といいつつ、無事そこそこな大きさになり、今年は花芽がたくさんつきました。

自分で育てたコーヒーの実を自分で焙煎する。

それが夢でしたが今年叶えばいいなぁと思います。

そこまですれば、コーヒーの栽培から収穫、精製、焙煎まで

すべて自身の手でこなしたことになるので、焙煎士初心者コースは終了です。

#自家焙煎　#珈琲　#コーヒーの木

 

さくらブルボン

 とりあえず、オミクロンと無縁な生活おくってます夜宮です。

以前より仕入れたかったブラジル　さくらブルボン入荷しました。

14日より販売開始です。

さくらといっても、さくらの香りがするわけではないですが、

一年に一回この時期だけのニュークロップ。

桜のようにフレッシュな珈琲ということで日本の商社が名付けたようです。

ブルボンアマレロと呼ばれる甘みの強い品種を完熟させて収穫した豆です。

浅く焼けばフルーティー

深く焼けば強い甘みと、焙煎にも気をつかう豆ですが、ロースターとしてはウキウキしてしまう珈琲。

蔓延防止措置期間の営業時間

急速な感染増加をふまえ、また蔓延防止措置が発令されたこともあり

当店の喫茶業務は2/20まで　13時から17時の　時短営業に切り替えます。

⁡豆の販売は通常通りです。⁡

⁡

⁡感染より人の心が疲弊していくのが心配ですね。⁡

 

ドリップバッグ販売再開

 ドリップバッグ販売再開しました。

今回は当店オリジナルブレンド（ブラジルベース：苦味と酸味少なめのしっかりとしたコク）とマイルドブレンド（コロンビアベース：柔らかな酸味）の二種類です。

1月いっぱいラベルなしドリップバッグお試し価格で１パック￥120で販売致します。

2月より通常価格￥140

このドリップバッグの売上の10%が福祉団体への寄付となり、うち5%が福岡子どもホスピスプロジェクトへの寄付金になります。

朔風払葉

朔風払葉。北風が吹き一気に冬らしくなりました。
本日は夕方からなぜか焼酎の試飲会で珈琲だすことになってる夜宮です。

最近、ほんとうに珈琲が好きなんですねーといわれることがあり。
はて。自分は本当に珈琲が好きなのかと考えることが多々増えました。
好きのはじまりは、知りたいという好奇心から。
その好奇心の赴くままに進んでいると
自分の能力の足りなさに思い至り、どうしても現在の自分の力以上のことを求めようとするわけです。故に試行錯誤するわけですが。
時にその試行錯誤の果てに思いがけない宝を見つけたりして。
見つけたと思った次の瞬間にははるか手の届かない、そのもっと向こうに輝くものを見つけて打ちのめされます。

その度に元の位置に引き戻されて、己が謙虚さを失い、

どこか邪であったことを思い出し、またコツコツ積み上げる。
だから焙煎をやめられない。

結局
珈琲が好きというより、珈琲を焙煎するのが好きなわけです。

仕事するって結局祈る事と同じ。

モカマタリ

当店の前もようやく紅葉しはじめました。
紅葉と共にギフトがやってきた夜宮です。
当店のギフト発送受付は12月20日までです。
店頭販売は25日までしております。
ネット販売は・・・未定です。

12月からイエメンクラシックモカマタリの販売開始します。

入荷はしてましたが、ドリップバッグのブレンドに使ってましたので店頭販売はしておりませんでした。今回ご要望がありましたので販売開始することに致しました。

アラブの王様が恋を忘れた男に飲ませたコーヒー。

水の少ない地域で昔ながらの手法で生産されてます。

その為収穫や選別に粗さが見え、味にも若干雑味のような渋さを感じます。

また届いてからの選別に手間かかり、使える豆が激減する困ったちゃんですが、世話のやける子ほど可愛い。
洗練されたイルガチェフモカには無い雑さが愛しいコーヒーです。

価格高騰中

ブラジルで起きた干ばつ、霜害を受けて珈琲が値上げ更新中です。

どうしたものか頭の痛い夜宮です。

詳細は各ニュースを見て頂くのがわかりやすいと思います。

当店はレギュラーについては、しばらくは現行のままで販売いたしますが、

ドリップバッグについては包装資材の値上がりもありますので、

販売価格を上げさせていただくしかないかなと思っています。

何％上がるかは試算中です。

９月より実施する予定です。

(現行　税込み￥130)

コロナに加え天災、人災。

福岡は又８月より時短要請。

当店は営業時間がかかりませんが、飲食業だけにとどまらず、

関連業者の痛手はさらにおおきくなりそうですね。

巷では引き寄せの法則、というのが当たり前のようになっています。

人は願ったもの、信じたものを引き寄せるというスピリチュアルなお話。

それであれば、今の世界情勢は私たちが願ったものになるという事でしょうか。

ならば、願いのベクトルさえ変えれば、また世界は変化していくということになります。

ベクトルを変える方法は一つ。

自分の幸せと一緒に、隣人の幸せを願えばいいわけです。

自分も幸せになりますように、自分が大切にしている人たち、

その人たちが大切に思う人たちも幸せでありますように。

(このあたりの話になると、

幸せになりますように、という願い方は、今が不幸だってことだから、

今もとっても幸せですって思わないと！って言われるわけですよ)

思い方は人それぞれなので、自分にしっくりくる方法を選んでください。

相手は神様でも海でも山でも自分でも。

↓コーヒー関連ニュース

AFP BB NEWS

日本経済新聞

Yahooニュース

ギフトの受注

いつも乗り遅れてるものの、ギフトシーズンがやってきた夜宮です。

お客様よりオンラインショップでギフトは注文できるのかとインスタへDM頂きました。

現在は当店のギフト受注は実店舗でのみの受注としています。

理由は明確です。

すぐに現実逃避に走る、お尻の重い店主と焙煎機の対応能力のなさが要因でございます💦

なにせシニア同士の老老営業。

ギフトシーズン来るたびに積みあがる空のギフト箱と焙煎待ちの生豆の視線の痛さに耐えかねて、どうでもいい掃除やスイーツ🍩作りに走る事しばしば。

ただ、積極的な受注はしておりませんが、オンラインショップでご注文いただいた場合に送り先がご注文者様と違う場合は、折り返しのご連絡時にギフトなのか確認させて頂いております。

ギフトご希望の場合は、発送にお時間いただくことをご了承いただければ対応可能です。

当店の一日にできる焙煎は量に限りがあります。

間違いなく焙煎できる生豆の量。

心身ともに責任もって焙煎できる量。

融通利かない、頑固、対応が悪いとのお叱りを受けることもありますが、当店にとって無理のない一番いい状態で焙煎したものをお届けしたいと思っています。

ご容赦頂くと幸いです。

膨らまない珈琲～お客様の質問①

たまに珈琲屋らしいこと書かないと何者か忘れそうな夜宮です。

【お客様の質問】
時間たって膨らまなくなったコーヒーは熱湯で入れるといいって聞いたんですけど、確かに膨らむけど美味しくないんですよね。

【当店の答え】
くたびれて休んでるところに、いきなり、ぐらぐらの熱湯かけられたらどうですか？
あちちって怒りながら暴れまくりますよね。
膨らむんじゃなく暴れてるんです
怒ったコーヒーは美味しくない。そういうことです。

焙煎して時間が経つと 抽出時に膨らまなくなります。

1番大きい理由は、コーヒー豆内部に含まれた炭酸ガスが放出しきってしまう為です。

その他にも保存状態が豆か挽きか、密封方法（湿気管理）や、時と共に酸化して油分が多くなる、煎り加減が浅いか深いか、お湯の温度が適温より低すぎる等です。

時間のたったコーヒーは膨らみに関係なく、いつも通り優しく適温でいれて喜ばせてあげてくださいね。 

ちゃんとそのコーヒーの年齢に合わせた深みを表現してくれます。

自分がされて嫌なことはコーヒーにもしないのが美味しく飲んでいただくコツです。

さくらんぼ頂きました。この色が好きです。

簡単ですか？

温かな珈琲が美味しい季節になりました。
今は珈琲というより秋の果物に夢中な夜宮でございます。

焙煎て簡単ですか？　と聞かれることがあります。
そして焙煎で簡単に出来るんですね、と言われることもあります。

さて。

答えとしては子供にでも簡単に出来ます。はい。
ようは煎り豆ですから。
火を通しさえすれば珈琲になります。なんの難しいこともありません。
機械にしろ手焼きにしろ、器具の使い方と火加減と

焙煎のプロセスさえ覚えれば至極簡単なものです。マニュアル化も出来ます。

焙煎の温度を決め、タイマーをかけて何分になったら
こうする、はじけが始まって何分になったら取り出す。
それでもちゃんと珈琲になります。
使う生豆が良ければ美味しくなります。

難しいのはそこに個性を表現すること。
それは何でも同じです。
ケーキでも珈琲でも絵画でもアクセサリーでも。

自分が思う一点。味。そこを目指して何度も焙煎を繰り返します。
農産物ゆえに変わる品質。梅雨時期の焙煎、乾燥する時期の焙煎。
また珈琲の原産地は政情が不安定な国も多いです。
入荷が止まるときもあれば、天災によって農園が全滅し、入手できなくなる豆もあります。
そうなると代用できる生豆を探さなければなりません。
豆の種類によって引き出したい味もかわります。
量販店で販売したいのか小さな店舗で限られた地域で販売したいのか。
スタンダードな珈琲をメインにするのかプレミアム性をメインにするのか。

特に当店はいつ飲んでも変わらない味。というのを大事にしています。
10年前も今日の味も変わらない。
その為に毎回同じ焙煎具合というのはありえません。
違うと思ったものは出さずに廃棄することも厭いません。
もちろん、当店のイメージする珈琲が必ずしも美味しいわけではありません。
そして焙煎する人にもさまざまな考えがあります。
100％の正誤はありません。

今回のドリップバッグ。豆のブレンドも焙煎もガラッと変えました。
またドリップバッグという形でどれだけ最初にイメージした味が表現でき、
それを長時間保持できるかというのは新たな試みでした。
当店の焙煎スタイルの一つの集大成でした。
袋詰めの委託製造もふくめて1500Ｐ以上作成したドリップバッグが
お客様へお配りしたものとあわせて二か月で無くなったのは

認められたとか成功ではなく、さらに次のステップへ進めという事だと思ってます。

恐怖でしかありません（笑

焙煎は簡単ですか？
しごく簡単です。だれでも出来ます。

それを難しくするのは己。理由はひとつ。まだ豆の声を聞けてないからです。

いつでも学びの途中。

記憶の彩り

 ばたばたと過ぎたこの一ヶ月。
強気で作った30周年の粗品もすべて配り終えてほっとしてる夜宮です。

ドリップバッグは結構な数作りまして、おまけに賞味期限も通常の半分に設定したため、

残ったらどうしようかと、内心考えてましたが💦

なんとか目標にしてた今月いっぱいで終了しそうです。

ありがとうございました。

先日、隣の市から懐かしいお客様がご来店されました。

ドライフルーツのお土産と、最近亡くなった彼の思い出と共に。

悲嘆ぶりが表情にあらわれていましたが、

それでもぽつぽつと思い出を語るうちに少し笑顔が見えて。

お帰りになるときは笑顔で又来ますと手を振っていかれました。

長年営業していると、

こういった場面に多く出会います。

モカが好きだったのよね、ウインナーよく飲んでたわ

この席が好きだったのよ

遺された方の中に残る故人の思い出。

そこに当店が関わっていることに、いつもありがたさと責任を感じてしまいます。

常に思ってることですが、

どういった時間を提供できるか。

それこそが飲食店には必要なことだと思います。

こだわった食材もこだわった珈琲もすべて

お客様の記憶を彩るものにしか過ぎないのですから。

３０周年

8/2で開店30周年を迎えることが出来ました。

とはいえ、あまり実感のない夜宮です。

そんなに経ったのか―、という感じです。

長い年月、変わらずにいるつもりでも少しずつ変化を続け、

気が付くとここまで来ていたというのが本音でしょうか。

30年という節目で、ある意味一つの当店の歴史が終わったのを感じています。

今からは先の全く見えない時代の未知の海へ漕ぎ出すわけですが、

生き残りをかけて、とか革新、斬新、チャレンジ、といった勇猛な言葉は

当店にはそぐわないように思います。

ゆるゆると古き良き時代を踏襲しながら、

当店らしい歩みを今からも続けていければと思います。

「よくわからないけど、ほっとする、力が抜ける」

いみじくも先日いらしたお客様が評して下さった、

この言葉通りの当店であり続けたいものです。

今回、どなた様からもお祝いの品、お花のプレゼントはご辞退させていただいたのですが、

それでも小さなアレンジメントやお菓子、

よく頑張ったねとご褒美のお赤飯を頂戴しました。

ありがたいことです。

当店からはドリップバッグの粗品をご用意いたしました。

ブレンドを何度も重ね配合を考え、完成した珈琲です。

今回使用した生豆はこの先入荷することはないかと思います。

アイスにしても、氷に負けないように仕上げています。

飲む方によって全然印象が違うようで、感想を頂くたびに新鮮な気持ちです。

是非、お越しの上、手にとられてください。

身の丈

ギフトの季節になりました。
この時期になると髪の毛が抜けそうな気分になる夜宮でございます。

今年で店舗オープンから30年になりますが、

「身の丈」という言葉が実感されるようになりました。

この30年、それなりに波乱万丈ありまして。

人の連帯保証人になって借金を二千万ほど丸抱えし、

閉店の危機がありました。

新たに始めた事業が軌道に乗らずその借金も。

メンタル面で珈琲の焙煎が出来なくなったこともあります。

そして今はコロナに豪雨災害。

そういった中でも、なんとはなしに今までこれたのは

お客様の支えがあったのは第一義に、

無理せず地道に細々とわずかな灯を頼りに歩んできたからだと思います。

流行ってる店を見れば羨ましいなと思いますし、

オシャレで素敵なお店を見れば、自分の店にため息をつくこともあります。

もう少しこうできれば。あそこも改装できれば。

パッケージもこういう風にできれば。

他所の芝生が青く見えるのは世の常人の常。

結局ゴミになる過剰で華美な包装はいらない

過剰な宣伝もいらない

アイス用、カフェオレ用と区別して販売する必要はない

管理が難しくなるほど種類は置かない

一日に何十キロも販売するより

責任もって間違いなく管理できる量を焙煎する

売切れてお客様にお待たせするご迷惑はおかけしても

当店らしい珈琲をお渡しする

そうして引き算ばかりしているうちに、

身の丈にあった店舗運営が出来ているように思えます

ただメンドクサイの嫌なだけだろ？とは天の声。

・・・いい勘してます😆

一喜無憂

｢冷蔵庫に夜宮さんの珈琲あると安心する。｣
と、お買い求めにいらしたお客様。
笑顔に後光がさして見えました。朝から泣かせるぜ😭😭😭

人を憂う人が優しいのか、
常に物事を憂う人が優しいのか、いまだ分かりませんが、
憂いをまとう優しさより、喜びを共有出来る人になりたいと思います。

ブルーベリーの実がつきました。今から色づいていくのが楽しみです。

コーヒーの楽しみ方①

本業以外に忙しい夜宮でございます。
梅雨入り前に芋を植えないといけないのに、コロナ騒ぎでつるが遅延。
もう目の前に梅雨が来てるのに一体どうしたものやら💦

コーヒーの楽しみ方の一つとしてカクテルがあります。

これも組み合わせを考えだすととても楽しいものです。

個人的には深めの焙煎珈琲をしっかりとドリップしてブランデーを合わせるのが好きですが、フルーツ系のリキュールに、浅煎りに仕上げたコロンビアやモカを合わせても馴染みます。

またチョコレートリキュールとも相性〇

特にモカの芳香はベルガモットのような華やかさがあるので、

かなりオシャレ感が増します。

コロナ落ち着きましたらイベントとしてBar夜宮を開催してみたいものです。

当店で仕込んでいる8年物の珈琲リキュールを底に、ブランデーと生クリームをあわせてアレキサンダー風に

ホワイトルシアン　珈琲とウォッカをステアして上に生クリームを浮かべます

オレンジリキュールと珈琲。そして炭酸で夏向けに。

#コーヒーを楽しむ　#コーヒーカクテル  #ステイホーム

のんびり営業中

ようやく重い腰をあげて、5/15　11時より通常営業再開しています。
5月いっぱいは11時～17時の短縮営業とさせていただきます。
とはいえ、当店前の駐車場工事がつづいておりますので、おいでの方には以前にもましてご不便かけるともいます。
工事は9/30までとなってますが、公共工事は延びるのが常。
そのころにはコロナの影響も少しは影をひそめていると信じます。

ここ数年、
誰かの為、何かの為に時間を割くというのは、なんと重く尊い事なのかと
思うようになりました。
たった数分の時間でも積み重ねれば、長い時間です。
そしてその時間には命がかかってます。
当店の活動に、珈琲の為に、電話を下さり足を運んでくださる。
何かしらの会話をして下さるお客様がいる。
本当にありがたいことです。
その大切な時間に見合うだけの珈琲をつくれるように、
自らに常に問いかけ、謙虚に向き合わねばと思います。

なかなか営業再開できません

なかなか営業再開のタイミングがつかめない夜宮です。
5/1より営業再開を、と思った矢先に、
営業続けていたご近所さんや知人のお店は行政指導がはいり、休業することに。
また役所に「あそこの店は営業してるがいいのか」と通報されて
聞き取り調査されたところもあったとか。
当店は要請対象ではありませんし、常にのんびりなのですが
やはりそういう話を多く耳にすると二の足を踏んでしまいます😌

などと言ってはいますが、
喫茶休業中といっても知らないお客様は普通にご来店されるので、
結果、営業してるようなもんです。
どうもうちのお客様は当店の休みのお知らせには興味ないらしく、
行けば何とかなると思ってるようです😁😁😁
そして何とかする当店です。
かえって、遊びに来たお友達をもてなすような気分で接客できるので、
お互いリラックス出来てるようです。

まったく緊張感のない、のーてんき過ぎるオーナー。それでいいんでしょうか。

当店がはじめた小児科病棟へマスクを！のマスクチャレンジは、
7ヶ所に使い捨ても含めて1500枚近く送ることが出来ました。
最近はマスクも値下がり傾向に転じ、
大手の企業からのマスクの無償提供のニュースも多くみられるようになりました。
少しホッとしています。
当店は、そういった所から取りこぼされるところに目を向けて、
少しずつ活動していきます。
一ヶ所におくれる数は本当に少ないのですが、
枚数よりも「忘れられてはいない」という安心感を持ってほしいと思います。

マスク送りました

今日もいい感じの焙煎です。

手作りマスクは昨日、それぞれの場所へ発送致しました。お手伝いの皆様ありがとうございました。
幼児用、中学年用、高学年以上と3サイズ作るという面倒な企画をしてしまいましたが💦
付き添いのお母さんにも使い捨てを少し。アベノマスクが2枚だったので3枚で😅 本当は5枚にしたかったんですが頼んでるのが届くの間に合わず。申し訳ないです💦

このGW。普通なら自宅に一時帰宅し、御家族と共に過ごすはずなのに帰れなくなってしまったお子さんも沢山います。
28日は子供ホスピスの日でした。
コロナの影で見落とされがちな所に少しでも光あたればいいなと願ってます。

そして医療を支えてる関係者の皆様に心から感謝致します。

#子供ホスピス #小児がん #難病 #小児病棟#マスクチャレンジまだ続きます
#自家焙煎珈琲 #コーヒー #coffee
#福岡 #北九州 #カフェ #Cafe