コーヒーの酸味

先日は玉露のセミナーを受けてまいりました。
美味しい茶はいいお出汁になる事を実感した夜宮です。

ちょっと真面目な話。
お茶は好きでもコーヒーは苦手とおっしゃる方の多くがコーヒーの酸味が嫌いと言います。
コーヒーの酸味の正体はコーヒーに含まれるクロロゲン酸が熱を加えられることで生まれるキナ酸、含まれている糖がカラメル化する事で生まれる揮発性の酢酸、そのほかリン酸クエン酸などによるものです。
これらは焙煎を深くすることで酸味の度合いが少なくなってその分苦味へと転化していきます。
酸味が嫌いな方がコーヒーを選ぶ時は少し焙煎の深いものを選んで、コーヒーを淹れる時に85度以下のお湯でいれると酸味をあまり感じないで頂けます。
それでも強く感じる時は豆の特性（モカやグァテマラ等）や焙煎具合によるもの（見た目より実際は煎りが浅い等）、使用している水等が考えられます。
すでに浅煎りの豆を買われている場合もいつもより若干温度を低めに入れてみてください。ミルをお持ちの方は挽き目を少し荒めに。それだけでも変わってきます。
いつもお客様にお願いしている事ですが、どこで買われた豆にしろ最後の一杯まで楽しく美味しく飲む工夫をして下さると嬉しいです。もちろん努力の範疇を超える場合はありますが

間延びしてますが。

 コーヒーより、みっちーの分蜂が気になって仕方ない夜宮です。

とうとうこんなものまでカウンターに置くようになってしまいました。

お客様からは呆れられてますが💦

でも仕事は忘れておりません　→４月生豆入荷予定

ギフトの種類もずいぶん増えました。

今までがやりなさ過ぎた、と言われますがある意味コロナのおかげで、

少し仕事の在り方を見渡せるようになったようです。

そうはいっても、気張らずゆるく細々がモットーですので、

のんびり。ゆるゆる。ゆあんゆよんとブランコのリズムでやっていきます。

4月１日

モスラが分蜂！
とかいうくだらないエイプリルフールはさておきたい夜宮です。

とかいう、分蜂をご存知な人しかわからないくだらないエイプリルフールはさておき。⁡

⁡駐車場完成です。⁡

⁡⁡ちょっと皮肉。

⁡さすが公的機関。フェンスの外に精算機設置。動線的理由はわかってますけど。⁡

考えられないことします。

⁡最初の20分無料です。当店御来店のお客様へは30分ぶんの料金負担させていただきますのでごゆっくりお過ごし下さい*゜⁡

今月もよろしくお願いいたします。

⁡⁡

#駐車場⁡

⁡ #自家焙煎 #珈琲 #コーヒー⁡

⁡ #coffee⁡

⁡ #福岡 #北九州 #Cafe #カフェ

 

花芽が付きました

現在コーヒーの木とミツバチの世話と畑の世話に明け暮れてます夜宮です。
本業がすきま産業になってます💦

長い時間をかけて育ててますコーヒーの木。

地植えできるといいんですが、場所があってもコーヒーの栽培をするには

温室だけでは不足で、地温を保つための設備が必要となります。

おおがかりに栽培しているところでは一般的な設備としてお湯を通したパイプを張り巡らせて冬を越させているところが多いようです。

温泉地であれば温泉を通してという方法もありますが、

これはこれで温泉に含まれている硫黄などの成分で枯れやすくなります。

日本で育てるにはよほど温かいところでないと

結構な費用が掛かります💦

といいつつ、無事そこそこな大きさになり、今年は花芽がたくさんつきました。

自分で育てたコーヒーの実を自分で焙煎する。

それが夢でしたが今年叶えばいいなぁと思います。

そこまですれば、コーヒーの栽培から収穫、精製、焙煎まで

すべて自身の手でこなしたことになるので、焙煎士初心者コースは終了です。

#自家焙煎　#珈琲　#コーヒーの木

 

38みつばちの日

逃げる２月　去る３月
まん防解除と共に春が来たような陽気にそわそわの夜宮です。

⁡⁡

みつばちに関わりだして3年すぎました。最初はFBで知り合った方が養蜂始めたと言うのでその見学がきっかけ。その時に小さな身体に沢山の花粉つけて飛んでる姿が健気でとても美しく愛しく思えました。⁡⁡

⁡自然界は大きな循環で成り立っています。今そのバランスは本当にあやうい均衡の上です。その原因を招いたのは人間。
人は地球の寄生物ではなく脳たるべきです。木々が土を通して風をとおして水をとおしてたがいの生物学的電気信号でコミニュケーションをとるように、人も自然の一部として空と大地の恩恵に感謝しコミニュケーションをとり大切に保護していかなければ未来は見えてきません。⁡
⁡⁡
⁡みつばちはちっちゃくて脆弱ですが知能の高い社会性に優れた生き物です。学ぶことが沢山あります。⁡1人に出来ることはわずかですがベランダに花を植えること、ゴミを減らすこと、水を汚さないようにすること。⁡
みつばちさえ住めない場所にしてしまうより、育てた花にみつばちが訪れるような、そんな世界であって欲しいです。
⁡⁡
⁡なんて錆びた頭で思う今日、⁡
⁡写真左は3年前初めて採蜜したのと右は昨年秋に採密の蜂蜜です。⁡
⁡⁡
#ニホンミツバチ #みつばち⁡
⁡ #思うこと #みつばちの日

さくらブルボン

 とりあえず、オミクロンと無縁な生活おくってます夜宮です。

以前より仕入れたかったブラジル　さくらブルボン入荷しました。

14日より販売開始です。

さくらといっても、さくらの香りがするわけではないですが、

一年に一回この時期だけのニュークロップ。

桜のようにフレッシュな珈琲ということで日本の商社が名付けたようです。

ブルボンアマレロと呼ばれる甘みの強い品種を完熟させて収穫した豆です。

浅く焼けばフルーティー

深く焼けば強い甘みと、焙煎にも気をつかう豆ですが、ロースターとしてはウキウキしてしまう珈琲。

蔓延防止措置期間の営業時間

急速な感染増加をふまえ、また蔓延防止措置が発令されたこともあり

当店の喫茶業務は2/20まで　13時から17時の　時短営業に切り替えます。

⁡豆の販売は通常通りです。⁡

⁡

⁡感染より人の心が疲弊していくのが心配ですね。⁡

 

ドリップバッグ販売再開

 ドリップバッグ販売再開しました。

今回は当店オリジナルブレンド（ブラジルベース：苦味と酸味少なめのしっかりとしたコク）とマイルドブレンド（コロンビアベース：柔らかな酸味）の二種類です。

1月いっぱいラベルなしドリップバッグお試し価格で１パック￥120で販売致します。

2月より通常価格￥140

このドリップバッグの売上の10%が福祉団体への寄付となり、うち5%が福岡子どもホスピスプロジェクトへの寄付金になります。

福岡子どもホスピスプロジェクト募金活動

光陰矢の如し。あっという間に二週間が過ぎました。
そろそろ当店のみっちーさん達の家を増やして初夏に備えないとなぁと
思いつつも寒さに負けて動けない夜宮です。

先日　NPO法人福岡子どもホスピスプロジェクトの事務局長様、理事の方と

公益財団法人がんの子どもを守る会九州北支部の方がご来店。

当店に設置する募金箱をお持ちくださいました。

自身や家族が五体満足で元気だと、難病というのはどこか遠くに感じられがちです。ですが遠い世界のことではなく、隣人の話であったりします。

その子の未来は私たちの未来。

ほんの少し、心を傾けて頂くと嬉しいです。

この箱に入れた貴方のお金は、大きな循環の中で、何倍にもなってあなたの元へ戻ってきます。

宜しくお願いいたします。

NPO法人 福岡子どもホスピスプロジェクト

公益財団法人がんの子どもを守る会　九州北支部

 

新年

2022

新しい年もどうぞよろしくお願いいたします。

皆様の栄ある一年を心から願います。

夜宮珈琲倶楽部　店主

 

師走

早いものであっという間に新年がやってこようとしています。
焙煎機に鞭うってローストしてる夜宮です。

頑張る焙煎機にささやかに、しめ飾りの贈り物。

今年も無事一年を迎えられたことにホッとしていますが
来年のコーヒー業界はなかなか厳しい模様です。
今年起きたブラジルでの干ばつ、霜害。
コロンビアでも天候不順により不作がいわれています。
生産国で相次ぐ天災に加えコロナによる流通の乱れ、人手不足。
それはコーヒーだけに限ったことではありませんが。


先日業者さんとお話していて、来年は仕入れ価格にしてもかなり厳しい状態になるなぁと肌で感じざるを得ませんでした。
とはいえ、起きる事をくよくよ悩んでも仕方ありませんので、
来年は当店が焙煎したい豆、お客様に飲んでほしい豆を
自身が楽しみながらローストしていきたいと思います。
お気楽にのんびりゆるゆると。


今年も皆様にご愛顧いただきましたことに、心から御礼申し上げたいと思います。
「いつかくるあなたの為に、再び来てくれるあなたの為に」
来年も営業します。


2021　結果オーライ。ありがとうございました。

朔風払葉

朔風払葉。北風が吹き一気に冬らしくなりました。
本日は夕方からなぜか焼酎の試飲会で珈琲だすことになってる夜宮です。

最近、ほんとうに珈琲が好きなんですねーといわれることがあり。
はて。自分は本当に珈琲が好きなのかと考えることが多々増えました。
好きのはじまりは、知りたいという好奇心から。
その好奇心の赴くままに進んでいると
自分の能力の足りなさに思い至り、どうしても現在の自分の力以上のことを求めようとするわけです。故に試行錯誤するわけですが。
時にその試行錯誤の果てに思いがけない宝を見つけたりして。
見つけたと思った次の瞬間にははるか手の届かない、そのもっと向こうに輝くものを見つけて打ちのめされます。

その度に元の位置に引き戻されて、己が謙虚さを失い、

どこか邪であったことを思い出し、またコツコツ積み上げる。
だから焙煎をやめられない。

結局
珈琲が好きというより、珈琲を焙煎するのが好きなわけです。

仕事するって結局祈る事と同じ。

モカマタリ

当店の前もようやく紅葉しはじめました。
紅葉と共にギフトがやってきた夜宮です。
当店のギフト発送受付は12月20日までです。
店頭販売は25日までしております。
ネット販売は・・・未定です。

12月からイエメンクラシックモカマタリの販売開始します。

入荷はしてましたが、ドリップバッグのブレンドに使ってましたので店頭販売はしておりませんでした。今回ご要望がありましたので販売開始することに致しました。

アラブの王様が恋を忘れた男に飲ませたコーヒー。

水の少ない地域で昔ながらの手法で生産されてます。

その為収穫や選別に粗さが見え、味にも若干雑味のような渋さを感じます。

また届いてからの選別に手間かかり、使える豆が激減する困ったちゃんですが、世話のやける子ほど可愛い。
洗練されたイルガチェフモカには無い雑さが愛しいコーヒーです。

芋ほり大会終了

 無事芋ほり終了しました。いまだ足の筋肉痛がひかない夜宮です。

今年もミミズの※ジョン、ナメクジのメアリーのお話から始まった芋ほり。

４年前に比べると園児さんの数も減りましたが、その分たっぷり土とさつまいもとの綱引きをたのしんでいただけたようです。

最初は緊張気味の年少さんも土を触り、芋の姿が見え始めると夢中になって一気に人見知りの壁が取り払われます。

今あちらこちらで農業や自然との触れ合いを軸にした子供の学び場が増えてきてますが、

潰えることなく続いていってほしいものです。

　遊びをせんとや生れけむ　戯れせんとや生れけん
　遊ぶ子供の声きけば　我が身さえこそ動がるれ　　　-梁塵秘抄

※ジョン、メアリーは当店が畑にいる虫たちにつけてる名前です。ほかにバッタのマークやカマキリのハマー、蜘蛛のエイトマンetc

普段身近に虫がいない子どももいるので、先にこの話をしておかないと土の中からミミズ出てきたときに騒いで転ぶことがある為、お芋づくりにはこの虫たちが協力してくれてるというお話をしてます

夜宮養蜂倶楽部、採蜜しました。

10/7に九州みつばち工房様にお手伝いいただき
当店の巣箱の採蜜を致しました夜宮養蜂倶楽部です。

当店の巣箱は重箱式といって底のない枡みたいなものを積み重ねていくものです。

下へ下へと鍾乳石のように伸びていく巣の一番上は蜂蜜の貯留域なので、そこだけを採集します。

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採蜜の流れ

一番上の天井を外しました

整然と蜂蜜のたくさん詰まった巣が並んでいます

丁寧に巣を外していきます

外した巣を砕いて漉し布を引いたザルへ。

あとは自然に蜜がたれてくるのを待ちます。

（遠心分離機を使う方法もあり）

蜜の詰まった巣板はコムハニーと呼ばれます。

口の中にゴムみたいな巣が残るので食感は良くないですが、

蜂蜜だけを食べるよりも栄養価が高いです。

今回はお手伝いいただいた先生にこんなきれいな巣板は珍しいから

とっておきなさいとアドバイス頂いたので４枚分ほど取っておくことにしました。

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はちみつは全部とったりしません。今から冬を越すのに必要な分をちゃんと残します。

当店の養蜂における一大イベントは終了しました。

あとは越冬して、新しい群れが新天地へと飛び立つその姿を楽しみに蜂と共に過ごします。

一度はあきらめた養蜂。再び開始できて、この日を迎えられたことに感無量。

さて、10月。今度は園児さんの芋ほり準備に取り掛かります。

コーヒー焙煎するより忙しい１０月。

 

コーヒーゼリー再販

やっと重すぎる腰を上げて１０月からコーヒーゼリー再販することにした夜宮です。なにしろ焙煎以外の仕事はすべてがプレッシャー💦

9/29までお試し価格￥200で販売しています。

テイクアウト、ご予約可能です。

保存料等は一切入ってませんので、ご購入当日にお召し上がりください。

変化

「焙煎してる姿が先代に似てきたね。」

発送しなければいけない分をすっかり忘れて豆が足りず、
仕方なく営業中お客様来店中に焙煎。
昔からの常連様がじっと見ていて一言。

あぁそうか、と。

時間が人を変えるのか仕事が人を変えるのかわかりませんが確かに変わって来た道のりがあるんだろう。

珈琲の仕事をはじめて３０年。
お客様に当店の焙煎士は自分ですと名乗れるようになって２１年。

先代の壁は永遠に超えることは出来ませんが、

少しは近づけたのかなと思います。

 

ひさびさに刺されました

久々にみっちーさんに刺されました。かゆみと戦い中の夜宮です。

キイロスズメバチ来て警戒and威嚇モードになってるとこに、ノコノコとハーブ取りに行く私が悪いんですが💦
私の不注意で、命落とすことになった彼女には気の毒しました。
パンパンに腫れててアンパンマンみたいな手になってて面白い。とはいえアナフィラキシー起こす人も多いので用心は必要です。
ミツバチ飼いたい人が増えましたが、一度抗体検査しておくのがオススメ。

ただ蜂毒など蜂からの恩恵使用したアピセラピーという治療は古代バビロニアの頃からあったらしく慢性の炎症治療には効果あるようです🐝...
知人の養蜂プロは神経痛酷くなったら、わざわざ刺されに行くそうな💦 

絶対真似しないように💦
みっちーさんにも気の毒です💀

価格高騰中

ブラジルで起きた干ばつ、霜害を受けて珈琲が値上げ更新中です。

どうしたものか頭の痛い夜宮です。

詳細は各ニュースを見て頂くのがわかりやすいと思います。

当店はレギュラーについては、しばらくは現行のままで販売いたしますが、

ドリップバッグについては包装資材の値上がりもありますので、

販売価格を上げさせていただくしかないかなと思っています。

何％上がるかは試算中です。

９月より実施する予定です。

(現行　税込み￥130)

コロナに加え天災、人災。

福岡は又８月より時短要請。

当店は営業時間がかかりませんが、飲食業だけにとどまらず、

関連業者の痛手はさらにおおきくなりそうですね。

巷では引き寄せの法則、というのが当たり前のようになっています。

人は願ったもの、信じたものを引き寄せるというスピリチュアルなお話。

それであれば、今の世界情勢は私たちが願ったものになるという事でしょうか。

ならば、願いのベクトルさえ変えれば、また世界は変化していくということになります。

ベクトルを変える方法は一つ。

自分の幸せと一緒に、隣人の幸せを願えばいいわけです。

自分も幸せになりますように、自分が大切にしている人たち、

その人たちが大切に思う人たちも幸せでありますように。

(このあたりの話になると、

幸せになりますように、という願い方は、今が不幸だってことだから、

今もとっても幸せですって思わないと！って言われるわけですよ)

思い方は人それぞれなので、自分にしっくりくる方法を選んでください。

相手は神様でも海でも山でも自分でも。

↓コーヒー関連ニュース

AFP BB NEWS

日本経済新聞

Yahooニュース

手から手へ

７月もあっという間に下旬になりました。
夏休み突入の子どもの姿が羨ましい。
パパママにとっては苦難の時間が始まるんでしょうか💦
まだまだギフトが終わらず頭だけ逃避行中の夜宮です。

最近、どなたかの手から届いたドリップバッグだったり珈琲豆だったりのご縁で来店されるお客様が増えました。

当店は場所的に「散歩の途中で偶然見つけました」で来店される方が少ない店です。

周囲に観光できるようなものもたいしてありません。

街中でもないので、何かのついでに、で来られる方もいません。

殆どが誰かのご紹介やクチコミ。

今はネットで検索というお客様も増えましたが、

9割以上が当店を目指してきてくださるお客様です。

そうして来てくださった方が、豆を購入してそれを誰かに差し上げて下さる。

人の口から口へ。手から手へ。

そこにはありがたさがあり、それ以上の怖さがあります。

この怖さを忘れ、慢心した時に失敗が生まれます。

今日来られたお客様は。紹介して下さった方と、次のお客様への架け橋になる方です。

当店の珈琲をあの人にプレゼントしたい、と思ってくださったお客様のその期待に応えられよう、丁寧な仕事を続けたいと思います。

といいつつ、かなりのミーハーで褒められるとすぐ調子に乗る店主。

油断大敵。あぶないあぶない。