コーヒーの酸味

先日は玉露のセミナーを受けてまいりました。
美味しい茶はいいお出汁になる事を実感した夜宮です。

ちょっと真面目な話。
お茶は好きでもコーヒーは苦手とおっしゃる方の多くがコーヒーの酸味が嫌いと言います。
コーヒーの酸味の正体はコーヒーに含まれるクロロゲン酸が熱を加えられることで生まれるキナ酸、含まれている糖がカラメル化する事で生まれる揮発性の酢酸、そのほかリン酸クエン酸などによるものです。
これらは焙煎を深くすることで酸味の度合いが少なくなってその分苦味へと転化していきます。
酸味が嫌いな方がコーヒーを選ぶ時は少し焙煎の深いものを選んで、コーヒーを淹れる時に85度以下のお湯でいれると酸味をあまり感じないで頂けます。
それでも強く感じる時は豆の特性（モカやグァテマラ等）や焙煎具合によるもの（見た目より実際は煎りが浅い等）、使用している水等が考えられます。
すでに浅煎りの豆を買われている場合もいつもより若干温度を低めに入れてみてください。ミルをお持ちの方は挽き目を少し荒めに。それだけでも変わってきます。
いつもお客様にお願いしている事ですが、どこで買われた豆にしろ最後の一杯まで楽しく美味しく飲む工夫をして下さると嬉しいです。もちろん努力の範疇を超える場合はありますが

間延びしてますが。

 コーヒーより、みっちーの分蜂が気になって仕方ない夜宮です。

とうとうこんなものまでカウンターに置くようになってしまいました。

お客様からは呆れられてますが💦

でも仕事は忘れておりません　→４月生豆入荷予定

ギフトの種類もずいぶん増えました。

今までがやりなさ過ぎた、と言われますがある意味コロナのおかげで、

少し仕事の在り方を見渡せるようになったようです。

そうはいっても、気張らずゆるく細々がモットーですので、

のんびり。ゆるゆる。ゆあんゆよんとブランコのリズムでやっていきます。

4月１日

モスラが分蜂！
とかいうくだらないエイプリルフールはさておきたい夜宮です。

とかいう、分蜂をご存知な人しかわからないくだらないエイプリルフールはさておき。⁡

⁡駐車場完成です。⁡

⁡⁡ちょっと皮肉。

⁡さすが公的機関。フェンスの外に精算機設置。動線的理由はわかってますけど。⁡

考えられないことします。

⁡最初の20分無料です。当店御来店のお客様へは30分ぶんの料金負担させていただきますのでごゆっくりお過ごし下さい*゜⁡

今月もよろしくお願いいたします。

⁡⁡

#駐車場⁡

⁡ #自家焙煎 #珈琲 #コーヒー⁡

⁡ #coffee⁡

⁡ #福岡 #北九州 #Cafe #カフェ

 

花芽が付きました

現在コーヒーの木とミツバチの世話と畑の世話に明け暮れてます夜宮です。
本業がすきま産業になってます💦

長い時間をかけて育ててますコーヒーの木。

地植えできるといいんですが、場所があってもコーヒーの栽培をするには

温室だけでは不足で、地温を保つための設備が必要となります。

おおがかりに栽培しているところでは一般的な設備としてお湯を通したパイプを張り巡らせて冬を越させているところが多いようです。

温泉地であれば温泉を通してという方法もありますが、

これはこれで温泉に含まれている硫黄などの成分で枯れやすくなります。

日本で育てるにはよほど温かいところでないと

結構な費用が掛かります💦

といいつつ、無事そこそこな大きさになり、今年は花芽がたくさんつきました。

自分で育てたコーヒーの実を自分で焙煎する。

それが夢でしたが今年叶えばいいなぁと思います。

そこまですれば、コーヒーの栽培から収穫、精製、焙煎まで

すべて自身の手でこなしたことになるので、焙煎士初心者コースは終了です。

#自家焙煎　#珈琲　#コーヒーの木

 

38みつばちの日

逃げる２月　去る３月
まん防解除と共に春が来たような陽気にそわそわの夜宮です。

⁡⁡

みつばちに関わりだして3年すぎました。最初はFBで知り合った方が養蜂始めたと言うのでその見学がきっかけ。その時に小さな身体に沢山の花粉つけて飛んでる姿が健気でとても美しく愛しく思えました。⁡⁡

⁡自然界は大きな循環で成り立っています。今そのバランスは本当にあやうい均衡の上です。その原因を招いたのは人間。
人は地球の寄生物ではなく脳たるべきです。木々が土を通して風をとおして水をとおしてたがいの生物学的電気信号でコミニュケーションをとるように、人も自然の一部として空と大地の恩恵に感謝しコミニュケーションをとり大切に保護していかなければ未来は見えてきません。⁡
⁡⁡
⁡みつばちはちっちゃくて脆弱ですが知能の高い社会性に優れた生き物です。学ぶことが沢山あります。⁡1人に出来ることはわずかですがベランダに花を植えること、ゴミを減らすこと、水を汚さないようにすること。⁡
みつばちさえ住めない場所にしてしまうより、育てた花にみつばちが訪れるような、そんな世界であって欲しいです。
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⁡なんて錆びた頭で思う今日、⁡
⁡写真左は3年前初めて採蜜したのと右は昨年秋に採密の蜂蜜です。⁡
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#ニホンミツバチ #みつばち⁡
⁡ #思うこと #みつばちの日

さくらブルボン

 とりあえず、オミクロンと無縁な生活おくってます夜宮です。

以前より仕入れたかったブラジル　さくらブルボン入荷しました。

14日より販売開始です。

さくらといっても、さくらの香りがするわけではないですが、

一年に一回この時期だけのニュークロップ。

桜のようにフレッシュな珈琲ということで日本の商社が名付けたようです。

ブルボンアマレロと呼ばれる甘みの強い品種を完熟させて収穫した豆です。

浅く焼けばフルーティー

深く焼けば強い甘みと、焙煎にも気をつかう豆ですが、ロースターとしてはウキウキしてしまう珈琲。

蔓延防止措置期間の営業時間

急速な感染増加をふまえ、また蔓延防止措置が発令されたこともあり

当店の喫茶業務は2/20まで　13時から17時の　時短営業に切り替えます。

⁡豆の販売は通常通りです。⁡

⁡

⁡感染より人の心が疲弊していくのが心配ですね。⁡

 

ドリップバッグ販売再開

 ドリップバッグ販売再開しました。

今回は当店オリジナルブレンド（ブラジルベース：苦味と酸味少なめのしっかりとしたコク）とマイルドブレンド（コロンビアベース：柔らかな酸味）の二種類です。

1月いっぱいラベルなしドリップバッグお試し価格で１パック￥120で販売致します。

2月より通常価格￥140

このドリップバッグの売上の10%が福祉団体への寄付となり、うち5%が福岡子どもホスピスプロジェクトへの寄付金になります。

福岡子どもホスピスプロジェクト募金活動

光陰矢の如し。あっという間に二週間が過ぎました。
そろそろ当店のみっちーさん達の家を増やして初夏に備えないとなぁと
思いつつも寒さに負けて動けない夜宮です。

先日　NPO法人福岡子どもホスピスプロジェクトの事務局長様、理事の方と

公益財団法人がんの子どもを守る会九州北支部の方がご来店。

当店に設置する募金箱をお持ちくださいました。

自身や家族が五体満足で元気だと、難病というのはどこか遠くに感じられがちです。ですが遠い世界のことではなく、隣人の話であったりします。

その子の未来は私たちの未来。

ほんの少し、心を傾けて頂くと嬉しいです。

この箱に入れた貴方のお金は、大きな循環の中で、何倍にもなってあなたの元へ戻ってきます。

宜しくお願いいたします。

NPO法人 福岡子どもホスピスプロジェクト

公益財団法人がんの子どもを守る会　九州北支部

 

新年

2022

新しい年もどうぞよろしくお願いいたします。

皆様の栄ある一年を心から願います。

夜宮珈琲倶楽部　店主

 

師走

早いものであっという間に新年がやってこようとしています。
焙煎機に鞭うってローストしてる夜宮です。

頑張る焙煎機にささやかに、しめ飾りの贈り物。

今年も無事一年を迎えられたことにホッとしていますが
来年のコーヒー業界はなかなか厳しい模様です。
今年起きたブラジルでの干ばつ、霜害。
コロンビアでも天候不順により不作がいわれています。
生産国で相次ぐ天災に加えコロナによる流通の乱れ、人手不足。
それはコーヒーだけに限ったことではありませんが。


先日業者さんとお話していて、来年は仕入れ価格にしてもかなり厳しい状態になるなぁと肌で感じざるを得ませんでした。
とはいえ、起きる事をくよくよ悩んでも仕方ありませんので、
来年は当店が焙煎したい豆、お客様に飲んでほしい豆を
自身が楽しみながらローストしていきたいと思います。
お気楽にのんびりゆるゆると。


今年も皆様にご愛顧いただきましたことに、心から御礼申し上げたいと思います。
「いつかくるあなたの為に、再び来てくれるあなたの為に」
来年も営業します。


2021　結果オーライ。ありがとうございました。